味精加热超过100℃会致癌不致癌但会失去鲜味
发布时间:2019-08-09   动态浏览次数:

  每天,家住曲江街道古运社区的吴春林要负责一家八口的午餐和晚餐,前不久,吴春林向记者求助,“网上说,味精加热超过100℃会致癌?这是真的吗?”为权威解答吴春林的问题,记者赴广陵区市场监督管理局寻找答案。

  “现在,做饭都有了心理负担。不放味精菜没味,放了味精又不放心。”今年70岁的吴春林告诉记者,日子越过越好了,家庭成员的健康意识不断增加。

  “有人说,味精吃多了会得高血压。”“我还听说,味精吃多了会导致掉发,视力减退……”“宁可信其有不可信其无吧,少吃点。”“我家都好几年不吃味精了,放点鸡精或者鲜酱油,一样提鲜。”记者采访时,发现关于味精的疑问,很多老百姓都有。

  味精是灶台上的“常客”,它究竟有什么成分?“味精的主要物质是一种叫做谷氨酸的物质,谷氨酸其实就是一种氨基酸,是蛋白质的基本组成物质。”广陵区市场监督管理局相关工作人员说,除了味精外,大家吃的各种蛋白质,经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。所以,味精是一种安全又实用的调味品,市民需理性看待各种“谣言”。

  “为啥有些味精的包装上会写‘建议出锅前再放’?”住在曲江街道的孙学林问,“这是说明味精加热会有害吗?”面对这一问题,食品安全专家表示,这是因为味精加热变成焦谷氨酸钠后,会失去鲜味。

  那么,对于老百姓“鸡精比味精更好”的观念,有科学依据吗?该人士介绍,鸡精就是“鸡肉味儿的味精”。鸡精是一种复合调味料本港台开奖现场日期它的主要成分其实也是谷氨酸,不过除此之外还加入了一些盐、核苷酸、糖和其它香料,风味比味精更加丰富、浓郁。

  “如果多放味精,小心吃了太多的钠。”业内人士表示,市民要注意,味精中含有钠,过量摄入钠会升高血压,所以,吃多了也会对健康有害。